L’allergia all’uovo in genere è moderata ma, talvolta, si possono manifestare reazioni così gravi da provocare uno shock anafilattico.

E’ sempre necessario controllare le etichette dei cibi che vengono consumati per evitare di introdurre l’allergene. Gli emulsionanti, meglio conosciuti come lecitine, possono derivare dall’uovo e dalla soia; se non viene specificata la provenienza, è preferibile evitarle.

Se si è allergici all’uovo, bisogna evitate i seguenti ingredienti e gli alimenti che contengono:
- albume, bianco d’uovo
- tuorlo
- polvere d’uovo
- rosso d’uovo
- uovo sodo
- globulina
- livetina
- lisozima (usato in Europa), E1105
- maionese
- meringa
- ovoalbumina
- ovomucina
- ovovitellina
- ovomucoide
- lecitina, E322
- emulsionanti
- frittate
- bevande a base di cacao maltato
- biscotti, torte dolci e salate
- budini e pudding
- alcune caramelle (sopratutto le gelatine)
- cereali per la prima colazione (alcuni tipi)
- cialde (alcuni tipi)
- condimenti per insalate a base di crema
- crema, crema limone, farcitura crema
- gelato
- liquore vov
- crema marsala
- miscele per prodotti da forno (alcuni tipi)
- muffin, pancake
- vino (se chiarificato con albume)
- salse in genere
- sorbetti
- soufflé
- zuppe
- prodotti di trasformazione della carne (salsicce, polpette, polpettoni, ripieno per arrosto, hamburger preconfezionati, ecc…).

Inoltre, occorre ricordare che alcuni soggetti con spiccata allergia all’uovo possono avere reazione crociata con la carne di pollo.