Con frutta a guscio, conosciuta anche come frutta secca, ci riferiamo, genericamente, a quei prodotti che hanno perso la loro umiditÓ attraverso un processo che pu˛ essere naturale o artificiale e che consente un notevole allungamento del normale periodo di conservazione.

Il termine generale frutta a guscio si riferisce ad una serie di frutti responsabili dell’insorgenza di reazioni allergiche dopo l’ingestione, le cui proteine sono difficilmente denaturabili dai trattamenti termici che possono subire prima della commercializzazione.

I principali frutti a guscio sono:
- mandorla
- nocciola
- pistacchio
- noce
- pinolo
- anacardo o noce di Acaj¨
- noce di Pecan
- noce del Brasile
- noce del Queensland

E’ possibile una cross- reattivitÓ tra i diversi frutti a guscio e i legumi (arachide) di questo bisogna tenere conto se si segue una dieta di esclusione.

In caso di allergia alla frutta a guscio bisogna evitare gli ingredienti e gli alimenti che la contengono imparando a riconoscere le diciture che la rappresentano ma anche le fonti nascoste dietro cui tale alimento pu˛ celarsi. Quindi Ŕ fondamentale saper leggere attentamente le etichette degli alimenti prima di consumare un prodotto perchÚ le principali fonti di proteine di frutta a guscio possono essere presenti anche come ingrediente in molti prodotti di largo consumo che non hanno diretta attinenza con la frutta a guscio.

Questi alimenti, peraltro, si presentano notevolmente gustosi al palato, per cui sono frequentemente consumati da soli o inseriti in ricette culinarie o di pasticceria.

MANDORLA (Amigdalus communis)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di mandorla:
- mandorla
- latte di mandorla
- orzata
- pasta di mandorle
- olio di mandorle
- sughi pronti (alcuni tipi)
- alcuni tipi di pesto
- ripieni di alcune paste fresche
- alcuni primi piatti
- alcuni piatti di carne e pesce
- creme dolci
- prodotti da forno dolci e salati: biscotti, dolci, snack
- alcuni piatti vegani
- torrone
- muesli
- mix di frutta secca per aperitivi
- cioccolato (alcuni tipi)
- barrette ai cereali e di frutta secca
- alcuni tipi di corn flakes
- alcuni tipi d Gin
- alcuni prodotti di cosmesi (saponi, creme, oli)

NOCCIOLA (Corylus Avellana)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di nocciole:
- olio di nocciola
- latte di nocciola
- mix di frutta secca per aperitivi
- crema di gianduia
- nutella
- creme dolci
- creme salate (alcuni tipi di pesto)
- prodotti da forno dolci: biscotti, dolci, pasticcini e snack
- prodotti da forno salati
- torrone (alcuni tipi)
- muesli
- alcuni piatti vegani
- mix di frutta secca per aperitivi
- cioccolato (alcuni tipi)
- barrette ai cereali e di frutta secca
- corn flakes (alcuni tipi)
- birra aromatizzata (alcuni tipi)

PISTACCHIO (Pistachia Vera)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di pistacchio:
- pistacchio
- mix di frutta secca per aperitivi
- prodotti da forno dolci: biscotti, dolci, pasticcini e snack
- sughi pronti (alcuni tipi di pesto)
- ripieni di alcune paste fresche
- alcuni primi piatti
- alcuni piatti di carne e pesce
- alcuni insaccati (mortadella)
- alcuni piatti vegani
- creme dolci
- muesli
- cioccolato (alcuni tipi)
- barrette ai cereali e di frutta secca
- alcuni tipi di corn flakes

NOCE (Juglans Regia)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine della noce:
- noci
- latte di noci
- muesli
- mix di frutta secca per aperitivi
- prodotti da forno dolci: biscotti, dolci, pasticcini e snack
- sughi pronti (alcuni)
- ripieni di alcune paste fresche
- alcuni primi piatti
- alcuni piatti di carne e pesce
- alcuni piatti vegani
- alcuni tipi di birra aromatizzata
- alcuni tipi di Gin
- alcuni tipi di Whisky/Bourbon/Scotch
- alcuni tipi di Vodka (noci)
- alcuni tipi di Rum

PINOLO (Pinus Pinea)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di pinolo:
- pinolo
- mix di frutta secca per aperitivi
- prodotti da forno dolci: biscotti, dolci, pasticcini e snack
- sughi pronti (alcuni)
- pesto alla genovese
- ripieni di alcune paste fresche
- alcuni primi piatti
- alcuni piatti di carne e pesce
- alcuni piatti vegani

ANACARDO O NOCE DI ACAJ┘ (Anacardium Occidentale)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di anacardo:
- anacardi
- latte di anacardo
- muesli
- mix di frutta secca per aperitivi
- alcuni piatti vegani
- sughi pronti (alcuni tipi di pesto)
- alcune torte e pasticcini
- alcune barrette di cereali e frutta a guscio

NOCE DI PECAN (Corya illinoiensis)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di noce Pecan:
- noce Pecan
- muesli
- mix di frutta secca per aperitivi
- alcuni piatti vegani
- alcuni tipi di birra aromatizzata
- alcuni snack
- alcune barrette di cereali e frutta a guscio
- alcune torte e pasticcini

NOCE DEL BRASILE (Bertholletia excelsa)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di noce del Brasile:
- noci brasiliane
- muesli
- mix di frutta secca per aperitivi
- alcuni piatti vegani
- alcuni snack
- alcune barrette di cereali e frutta a guscio
- alcune torte e pasticcini

NOCE DEL QUEENSLAND (Macadamia ternifolia)
Questi sono alcuni alimenti e prodotti che contengono o potrebbero contenere, tra gli ingredienti, proteine di noce del Queensland:
- noce del Queensland
- muesli
- mix di frutta secca per aperitivi
- alcuni piatti vegani
- alcuni snack
- alcune torte e pasticcini
- alcune barrette di cereali e frutta a guscio