Mezze maniche con fiori di zucca e pesto

Lavare ed asciugare con carta da cucina le foglie di basilico; spezzarle e metterle nel frullatore con le foglie di menta; iniziare a frullare aggiungendo 3- 4 cucchiai di olio a filo. Unire mezzo spicchio di aglio, il pane grattugiato e un pizzico di sale. Frullare versando ancora olio a filo (circa altri 4 cucchiai finché il pesto avrà ottenuto la giusta consistenza.
Pulire, lavare le zucchine, quindi tagliarle longitudinalmente a bastoncini.
Scaldare 4 cucchiai di olio con l’aglio rimasto eliminandolo quando sarà dorato.
Aggiungere i bastoncini di zucchine e cuocerli a pentola coperta per circa 6 minuti mescolando di tanto in tanto.
Aprire i fiori di zucca, eliminarne il pistillo e sciacquarli bene (andrebbero puliti con un telo umido, ma per precauzione, è sempre consigliabile lavare sotto acqua corrente il cibo prima di consumarlo), asciugarli con carta da cucina, quindi tagliarli a striscioline. Aggiungerli alle zucchine due minuti prima di toglierle dal fuoco.
Sbucciare e tagliare la patata a cubetti. Portare ad ebollizione circa tre litri di acqua salata, aggiungere la patata e lasciarla cuocere per circa 8 minuti. Versare nell’acqua anche la pasta e portare a cottura.
Mettere il pesto in una terrina.
Scolare la pasta al dente e farla saltare con le zucchine e con due cucchiai di acqua di cottura.
Versare la pasta nella terrina e mescolare per amalgamare bene anche il pesto.